Ce mercredi matin, nous avons visité, à notre demande, avec des parents d’élèves de l’école primaire David Johnston, le SIVU, l’établissement qui prépare chaque jour les repas qui sont servis à nos enfants à la cantine.

SIVU : Syndicat Intercommunal à Vocation Unique (ville de Bordeaux et de Mérignac)

Nous avons retenu quelques chiffres marquants :

•           21 500 repas /jour
•           14,5 tonnes de marchandises /jour
•           20% de produits bio
•           45 agents de production

Ce site de production est l’un des premiers et des plus innovants de ce type avec celui de Toulouse, avec un plateau technique de pointe (très prochainement l’arrivée d’une machine pour la désinfection à l’ozone pour les produits frais et les emballages).

Cette visite fut très intéressante, nous avons noté leur souci d’offrir des produits de qualité (achats de produits bio, label rouge, notion de saisonnalité, produits locaux).
En dehors de la qualité, la mairie semble attachée à garder le côté éducatif du repas, au développement du goût de l’enfant et à transmettre nos valeurs culturelles autour de la table.
Il n’en demeure pas moins, que les enfants remontent régulièrement certaines critiques qui touchent la qualité gustative de leur repas (manque de sel), manque de saveur et manque de chaleur.
Ces points ont été évoqués : il semblerait que les conditions de réchauffage ne seraient pas optimales (fours trop pleins), le sel est limité en raison des consignes du plan national nutrition santé, consignes émanant des municipalités : avons nous le pouvoir de faire assouplir ces consignes ??Il faut noter que l’équipe du personnel du SIVU goute au quotidien un des menus fabriqués ;

Nous pouvons faire quelques suggestions:
Il semblerait intéressant d’associer à ces dégustations les enfants qui sont les premiers intéressés, pourquoi pas dans le cadre des TAP, des CME  (conseil municipal des enfants) .
Par école, une visite du site du SIVU, par des membres de la cantine, nous semble utile pour optimiser la qualité du service des repas .
Il semblerait aussi important d’améliorer les conditions dans lesquelles sont pris les repas : gestion du bruit, décoration des murs, peinture avec des couleurs apaisantes …

Pour plus d’informations , vous pouvez consulter le site web unique en France actuellement : www.le-goût-dans-nos-assiettes.com